Antiche Ricette Toscane

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Zuppa di funghi

Minestre e Zuppe
 

Zuppa ai funghi


Ingredienti: (per 4persone) Farina gialla: gr.150, Funghi porcini freschi: gr. 300, Un litro e un quarto di brodo, 2 spicchi d'aglio, Nepitella, Burro: gr. 50, Sale e pepe

Preparazione: In una pentola fate rosolare nel burro l'aglio e la nepitella. Appena l'aglio accenna a prendere colore unite i funghi ben puliti e tagliati a fettine. Salate poco, pepate e rosolate per alcuni minuti, quindi versate tutto ll brodo bollente. Quando spicca ll bollore unite a pioggia la farina gialla e rimestando spesso cuocete per circa mezz'ora. Alla fine questa squisita zuppa dovrà risultare piuttosto liquida, se necessario unite quindi altro brodo o acqua.

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