Antiche Ricette Toscane

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Uccellini alla maremmana

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Uccellini alla maremmana


Si prendono 12 uccellini (3 per persona) di becco fine (fringuelli, allodole...) spennati ma senza togliere altro (né testa né interiora), e così come sono si mettono a rosolare per dieci minuti nell'olio; si abborracciano poi in un pesto preparato con aglio e acciughe, si bagnano nell'aceto e si mettono a cuocere per un quarto d'ora circa in una salsa di pomodoro con l'aggiunta di sale, pepe e olive nere per contorno. Di solito si servono su crostini di pane toscano arrostito e bagnato con la salsa di cottura.

 
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