Antiche Ricette Toscane

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Testicciola alla pisana

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Testicciola alla pisana


Ingredienti: (per 4 persone) · Testina di agnello (o di vitello) · 2 cipolle · 2 carote ·2 gambi di sedano · Pomodorini da brodo · Capperì · Sottaceti · Olio d'oliva · Sale e pepe in grani  

PREPARAZIONE. Tagliate (O fatevi tagliare) a pezzi la testina e mettetela a bollire in una pentola capace con acqua, sale, pepe in grani, una cipolla, le carote e il sedano, il tutto tagliato a pezzi. Cuocete molto a lungo, per diverse ore, finché la carne non si stacchi dagli ossi. Lasciate intiepidire nel suo brodo, poi disossate la testina e tagliate la polpa a fettine molto fini. Mettetele in una terrina e conditele con una cipolla a fettine, capperi tritati, sottaceti a pezzetti. poco olio, sale e pepe.

 
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