Antiche Ricette Toscane

Vai ai contenuti

Menu principale:

Ravioli di carne alle erbe

Primi Carne
 

Ravioli di carne alle erbe  


La carne è quella di maiale che nel ripieno resta morbida. La passiamo nel tritatutto con della borragine, della bietola, prezzemolo e un po' di timo. Prepariamo un condimento con lardo, timo, prezzemolo, poco aglio e poca maggiorana. Casseruola. Cottura. Un'ora circa. Piano piano. Aggiungere pane raffermo, formaggio e un uovo per tenere bene unito l'impasto. E noce moscata. La pasta, fatta in casa, va tagliata a forma di tontellotto e chiusa intorno al ripieno con lo stampino. Una volta cotta si condisce con pomodoro fresco, un po di burro e sale.

Ricetta del ristorante Venanzio di Colonnata.

Torna ai contenuti | Torna al menu