Antiche Ricette Toscane

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Piccioni in tegame

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Piccioni in tegame


Ingredienti:(per 4 persone). 4 piccioni piccoli. 2 salsicce. 4 fette di lardo o pancetta. Olive nere: gr. 200. Una cipolla. 2 spicchi d'aglio. Salvia.Vino bianco. Poco brodo. Olio d'oliva. Sale e pepe.  

PREPARAZIONE. Spennate i piccioni, svuotateli (conservate i fegatini), eliminate collo, zampe e punte delle ali, poi fiammeggiateli, lavateli ed asciugateli. Farcite ogni piccione con mezza salsiccia spellata, poi fasciate il petto con una fettina di lardo o di pancetta. Legateli in modo che restino in forma durante la cottura. Metteteli in una casseruola con 8 cucchiai d'olio, la cipolla a fettine, gli agli interi e qualche fogliolina di salvia. Fate colorire per una decina di minuti, girandoli da tutte le parti, poi bagnate con un bicchiere di vino bianco. Salate, pepate e fate evaporare lentamente, quindi continuate a cuocere per altri 20 minuti, bagnando con poco brodo. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, slegateli e togliete il lardo o la pancetta dalla pancia, aggiungete i fegatini tritati e le olive snocciolate. Cuocete per 5 minuti e servite possibilmente su fette di pane abbrustolite.

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