Antiche Ricette Toscane

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Lo cèe alla viareggina

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Lo cèe alla viareggina


È noto che le cèe si pescano alla foce dell'Arno e che sono il piatto forte della cucina pisana. Tuttavia si possono trovare, durante la stagione, anche in alcuni dei migliori ristoranti delle città vicine. Qui però i cuochi si permettono delle variazioni. A Viareggio, per esempio, fanno così. Si prepara in un tegame un trito di aglio, cipolla, salvia (3/4 foglie) in olio di oliva. Si fa soffriggere e appena il trito comincia a imbiondire vi si versano le cèe (precedentemente ben lavate e sgrondate).

Ricetta del ristorante Il Giardinetto di Fivizzano.

 
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