Antiche Ricette Toscane

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Insalatina di totari

Secondi Pesce > Da A a L
 

Insalata di totani


Che i totani siano freschi e piccoli. A Viareggio non mancano mai. Vanno tagliati a striscioline e sbollentati. Tagliate ugualmente a striscioline le verdure di stagione, fresche e crude, finocchio, sedano, carote, ravanelli, carciofo, porro, mescolatele in una terrina con i totani, aggiungete olio extra vergine di oliva giovane, puntuto, sale, pepe, limone e zenzero. Se volete servirla calda, riscaldatela in una pentolina. Saporitissima e appetitosa. Pane e vino partono che è una bellezza.

Ricetta della trattoria Buonamico di Viareggio

 
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