Antiche Ricette Toscane

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Fricassea di vitello

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Fricassea di vitello


Ingredienti per 6 persone: 800 g di spalla di vitello, 1 cuore di sedano, 3 carote, mezza cipolla, 4 uova, mezzo bicchiere di olio, mezzo limone, 30 g di burro, sale e pepe.

Preparazione: Tagliate il vitello a bocconcini. Tegame con odori a pezzi. Olio, sale, pepe. Scottare con un po' d'acqua. A metà cottura togliere la carne e passare la verdura al setaccio. Far rosolare a pane il vitello con il burro. Ora amalgamate a bagno maria il passato di verdure con i tuorli d'uovo. Quando la salsa è densa, unire la carne e servire calda con con-torno a piacere.

Ricetta del ristorante Natale.

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