Antiche Ricette Toscane

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Fagioli all'uccelletto

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Fagioli all'uccelletto



Ingredienti: (per 4 persone).
Fagioli cannellini: gr. 400 (secchi) E Pomodori maturi o «pelati»: gr. 400. 4 spicchi d'aglio. Salvia. Olio d'oliva. Sale e pepe.

PREPARAZIONE. Lessate i fagioli a fuoco lento per circa 2 ore e lasciateli intiepidire nell'acqua di cottura. In una padella fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio gli agli schiacciati e qualche fogliolina di salvia. Prima che l'aglio prenda colore aggiungete i fagioli scolati ed ancora tiepidi. Salate, pepate e fateli insaporire per qualche minuto. Infine unite i pomodori pelati e senza semi e fate cuocere lentamente per circa mezz' ora, girando con un mestolo di legno. Alla fine i fagioli dovranno essere densi, ma non sfatti.

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