Antiche Ricette Toscane

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Crostini di merlo

Antipasti
 

Crostini di merlo

Ingredienti per 6 persone: 2 merli; 2 cipolle di media grandezza; una manciata di capperi ; un 'acciuga diliscata; olio d 'oliva; sale; 12 fette di pane nero.

Preparazione: Far rosolare in poco olio d'oliva i merli fiammeggiati e puliti in precedenza. Toglierli dal fuoco e disossarli pazientemente. Preparare un trito molto fine con la loro carne, le cipolle già  cotte sotto la brace, i capperi e l'acciuga. Rimettere il tutto sul fuoco, salare e stemperare, se occorre, con un po' d'olio di oliva per rendere il tutto più cremoso. Abbrustolire le fette di pane e spalmarvi sopra la crema ottenuta.

 
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