Antiche Ricette Toscane

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Coniglio porchettato

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Coniglio porchettato


Il ristorante Vecchio Borgo è aperto da qualche anno in una cantina del 300 a Massa Marittima, gioiello medioevale della Maremma. Lo conducono tre soci, Claudio Bindi, Franco Lazzoni e Lorenzo Sechi, lo chef. Lorenzo disossa il coniglio, lo svuota, lo farcisce con un ripieno di carne di maiale e di vitello tritata, pane grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Lo lega come fosse una porchettina e lo cuoce nel forno, in una teglia con dell'olio. Quand'è pronto, rosolato a dovere, lo serve tagliato a fette.

Ricetta del ristorante Vecchio Borgo di Massa Marittima.

 
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