Antiche Ricette Toscane

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Cavolo strascicato

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Cavolo strascicato


Ingredienti (per 4 persone). Un cavolfiore. Pomodori maturi o «pelati»: gr. 300. 2 spicchi d'aglio. 2 salsicce. Olive nere: gr. 150. Aceto. Olio d'oliva. Sale e pepe.

PREPARAZIONE. Lessate il cavolo in acqua salata alla quale avrete aggiunto mezzo bicchiere d'aceto. Lasciatelo intiepidire, quindi dividetelo in cimette e tagliate il torsolo a pezzetti. In una padella fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, gli agli interi e prima che prendano colore unite le salsicce spellate e fatte a pezzi. Aggiungete il cavolo, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto. Unite anche i pomodori e cuocete, senza coperchio, per circa mezz'ora. Pochi muniti prima di togliere dal fuoco aggiungete anche le olive.

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