Antiche Ricette Toscane

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Carcerato pistoiese 

Primi Carne
 

Carcerato pistoiese


Ingredienti  per 4 persone:Pane casalingo raffermo: gr.250. Interiora di vitellone: circa gr.250. Un po' di zampa, coda, testina. Una cipolla. Una carota. Un gambo di sedano. 2 o 3 pomodorini. Pecorino o parmigiano grattato. Olio di oliva. Sale e pepe.


Preparazione: Preparate un normale brodo con le carni, gli odori e circa un litro e mezzo d'acqua. Cuocetelo a lungo e filtratelo. Mettete il brodo ben caldo in un tegame di coccio e unite il pane tagliato a fette. Salate, pepate e fate cuocere lentamente, sempre rimestando, in modo da ottenere una pappa omogenea. Alla fine condite con ottimo olio extra vergine e cospargete con abbondante formaggio e altro pepe.

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