Antiche Ricette Toscane

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Baccalà alla pratese

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Baccalà alla pratese


Sul menù del ristorante Pietro, il venerdì, c'è scritto "Baccalà alla livornese". E interessante controllare come cucinano alla livornese i ristoranti di Prato. Ma trovo giusto, comunque, chiamarlo "Baccalà alla pratese".Per la pulizia e l'ammollo del baccalà solito procedimento. Soffritto a base di olio, aglio, peperoncino. Quindi aggiungere dei pomodori schiacciati. Andare avanti con il soffritto e intanto friggere brevemente i pezzi di baccalà in una padella dopo averli infarinati, semplicemente. Quando la salsa nel tegame è a tiro rovesciarci i pezzi di baccalà fritto finendo di cuocerli.

Ricetta del ristorante Pietro di Prato

 
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