Antiche Ricette Toscane

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Baccalà alla griglia

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Baccalà alla griglia


ingredienti per 4 persone. 1kg di baccalà, 4 spicchi d'aglio, prezzemolo abbondante, 2 peperoncini secchi, olio d'oliva.

Preparazione.
Tagliare a pezzettini il baccalà lavato e asciugato, metterli in una terrina, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati,quindi i peperoncini sbriciolati. Coprire con olio e lasciare a marinare per almeno 4 ore, possibilmente per tutta la notte, a temperatura ambiente. Grigliare i pezzettini sul fuoco a legna o arrostirli nella padella e servirli con il liquido della marinata. Minuccio Cappelli, il patron, raccomanda di rispettare i tempi. Lui è un tipo che tiene a mollo il baccalà anche per una settimana.

Ricetta della trattoria Del Monta guari a Io Greve nel Chianti.

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